Ingrédients par personnes:
80g de farine de sarrasin
1 oeuf
20 cl de lait
3g de bicarbonate de soude
13g de sucre ou cassonnade
15g de beurre
1 orange non traitée
5g de cannelle en poudre
5g de gingembre en poudre
4g d’anis en poudre
18 ml de sirop d’érable
1 pincée de sel.

Râpez un peu du zeste de l’orange non traitée avant de la presser. Mettez le jus dans un bol à part. Dans un plus grand récipient, mélangez la farine, le sucre ou la cassonnade, la cannelle, le gingembre et le zeste râpé et ajoutez une pincé de sel et le bicarbonate de soude. Préparez un trou au centre de ce mélange et faites fondre le beurre. Battez les oeufs dans un troisième récipient, et versez les dans le trou du mélange de farine. Fouettez énergiquement et versez progressivement le lait et le beurre fondu. La préparation doit reposer deux heures avant la cuisson.

Faites bien chauffer une poêle un peu graissée, et versez à la louche la pâte avec un beau mouvement circulaire pour former une crêpe très régulière. Chaque face doit cuire à feu moyen environ 30 secondes pour être bien dorée. Gardez les au chaud le temps de toute les cuire. Vous pouvez ensuite les servir pliées en quatre et arrosées du sirop d’érable préalablement mélangé au jus de l’orange.