Ingrédients pour 30 crêpes:
700g de farine
10 oeufs
70cl de lait
50cl d’eau
2 cuillère à soupe d’huile
120g de beurre fondu
4 cuillères à soupe de bière blonde
2 poivrons rouge
2 poivrons verts
4 oignons émincés
2 escalopes de poulet
du sel
de la sauce méxicaine

Mettez la farine dans un saladier suffisament grand et faites un trou au centre. Ajoutez les oeufs entiers et quelques pincées de sel dans le trou. Fouettez énergiquement et ajoutez le lait et l’eau au fur et à mesure pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez enfin le beurre fondu, la bière et l’huile. Celle-ci évite à la pâte d’accrocher à la poêle. Laissez ensuite reposer la préparation 45 minutes environ.

Découpez pendant ce temps les oignons et les poivrons et faites les revenir à la poêle. Faites cuire les escalopes et coupez les en petites carrés. Mélangez les légumes et le poulet avec la sauce. Une fois la pâte reposée, faites chauffer une poêle et versez des louches circulairement pour faire des crêpes bien régulières. une fois toutes les crêpes prêtes, déposez la préparation sur chacune et refermez les en enveloppe ou roulez-les. Placez toutes les crêpes au four thermostat 5 avant de les servir mais surveillez la cuisson afin qu’elles ne soient pas trop sèches.